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一煎带鱼就粘锅?只需这样做,轻松翻面不破皮

作者: 时间:2019-08-09 12:01

原标题:一煎带鱼就粘锅?只需这样做,轻松翻面不破皮

鱼类种类丰富,蛋白质含量也高,其中带鱼就是小编的最爱,带鱼肉嫩刺少,简直是怕鱼刺的人的福音。但是,不管吃什么鱼都有个问题,就是煎出来的鱼粘锅还破皮,每次只要做完鱼,锅底就是厚厚一层鱼皮鱼肉,很是苦恼。

带鱼肉质肥嫩,清蒸、干煎或红烧都十分鲜美,这次要分享的便是煎鱼不破皮的做法,不光是烧带鱼,烧其他鱼也一样通用哦。用上了这个方法,就再也不怕煎鱼粘锅了,而且不是不粘锅也适用。

【香煎带鱼的家常做法】

买回带鱼处理干净控干水分,放入适量的盐和姜蒜、料酒腌制半个小时以上,也可以入冰箱冷藏腌制,隔夜都可以。准备煎之前把腌制过的带鱼冲洗一下,再用厨房纸擦干水分,此步骤根据个人习惯来选择,有的人回直接入锅开煎,个人怕腥且怕腌制味道过重,所以会增加冲洗步骤。起油锅趁油温升高前入锅小火香煎,煎的过程中不要去动,只要注意火候就好,这时可以准备配料。

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准备自己喜欢的配料,除姜葱必备之外,还可以青椒红椒切碎,也可以自行选择胡萝卜和其他绿色配料,我的目的是为了出品增加色彩鲜明,看起来色香味俱加了很多,喜欢辣的更可以加入朝天椒。

煎好一面后关火消停几分钟不要急着去翻面,待锅退热后很顺利就翻面了,这样做绝对不会粘锅。把煎好的带鱼轻轻推锅的一边,把配料入空置的锅内爆香,选择性加入少许盐在配料上,也可以不加,在生抽和蚝油的配比上足量也可以。

配料和带鱼动作轻点混合均匀,入1勺香醋,陈醋/白醋只要是醋都行,主要看自己的习惯选择。把调汁浇入带鱼一起中小火焖片刻入味即可出锅装盘。

切记煎的过程中全程小火,煎鱼很考验一个人的耐心。煎的过程中只要把握火候以后,可以随心所欲地去准备其他配菜,当然也不是说不管,适当的关注一下还是要的,等待煎好一面后关火、关火、关火………待锅温下去以后试试翻面。切记煎好一面后一定关火待锅温下降后再去翻面,此方法适合香煎任何鱼。