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淘宝吃甘肃 |西北人的入冬礼仪,从干掉一整盘羊肉开始

作者: 时间:2019-11-04 16:14

原标题:淘宝吃甘肃 |西北人的入冬礼仪,从干掉一整盘羊肉开始

相比于八大菜系,甘肃的陇菜似乎有些拿不出手,一位兰州的朋友曾经对我说过,陇菜里很多都是地方小吃,而且大多数都不被外人所熟知。

由于种种原因,甘肃的很多小吃对储存要求都非常高,有些甚至在数小时内就会变质,以前完全无法通过物流手段送往全国各地。

直到近几年冷链、空运等物流的发达,终于让我们能一睹这些小吃的真容了,今天吃不胖天团就要带大家来评测这些从西北大山中走出来的美食。

杜记甜食|灰豆子

灰豆子是西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆,红枣,冰糖一起熬煮制成

而我们从网上采购的灰豆子,正是来自于传说中灰豆界的王者——杜记甜食。相传,杜记甜食始创于杜维成师傅 ,至今已传数代。

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由于储存要求较高,我们此次采购的也只是灰豆子的半成品,其中的红枣、冰糖等食材都需要自行购买。

即便如此,这碗灰豆子也并没有让我们失望,颗颗饱满的麻豌豆看似坚硬,实则内里已熬煮成绵软的豆沙。

一口下去,硬皮与绵软的豆沙相融,甜甜的豆香便会在口中弥散开来。在寒冷的冬季来这样一碗灰豆子,幸福感一定爆棚。

茹记|烤肉夹饼

如果说兰州烤肉与新疆烤肉最大的区别是什么,那可能就是这张朴实无华的烤饼了。

这种烤饼是与烤肉分开进行烤制的,需要在饼的表面一遍遍的刷制羊油,才能让烤饼变的酥脆可口。

兰州烤羊肉在选料时特别讲究,羊肉必须是一年内的羊羔肉;

加料时不可加多也不可加错;烤熟后的羊肉色泽酱红、麻辣鲜香、油而不腻、外酥里嫩。

而这两者结合之后的成品,就变成了让兰州人朝思暮想的那一口烤肉夹饼,我们此次购买的茹记烤肉。

在当地也算是享有盛名的老店,这块由真空包装空运而来的烤肉夹饼,撕掉包装后还是需要放进微波炉或烤箱进行二次加热,最后的功力或许只剩六成。

但即便如此,加热时的香气也已惹得吃不胖天团全员哀嚎不已。

一口下去,香嫩的羊肉,外酥里嫩的烤饼。孜然与辣椒所带来的狂野香气糅杂在一起,这种西北特有的粗狂风味瞬间满足了在场所有人的味蕾。

火吧|流汁宽粉

流汁宽粉从当地爆火的KTV——火吧中流传出来的网红美食,深受甘肃女生们的喜爱,作为阅粉无数的吃不胖天团,在购买之前,我们对这碗粉的期望值并没有特别高。

第一次尝试的时候,我们只是将包装里的调料与粉混在一起,口味并无特色。

但就在我们打算放弃之时,无意间发现操作步骤的结尾有一行小字:“建议自行购买蒜、小米辣与香菜等辅料食材,口感更佳。”于是,不甘心的我们又尝试了第二次,这一次,的确惊艳了我们所有人。

提味之后的流汁宽粉,蒜泥与红油调料的结合,让这碗粉的风味提升百倍不止,瞬间成为吃不胖天团心目中粉类排行前三的存在。

陇萃堂|手抓羊肉

手抓羊肉,在西北各地或许都有类似的羊肉烹制方法,最大的不同或许就是羊的品种了,而要问甘肃的羊哪家强,或许非民勤羊肉莫属了。

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陇萃堂的手抓羊肉,便是采用鲜嫩的民勤羊肉制作而成,在甘肃当地有句老话叫做:“吃肉不吃蒜,营养减一半。”

所以为了这份手抓羊肉,我们特意为它配上了一整头蒜。

经过简单的上蒸锅加热,一份朴实无华的硬菜就端上了桌。

只用了30秒,它便成功的成为本次评测首推的产品,没有之一。

这盘瞬间消失的半斤羊肉,让所有人都怀疑,以前吃的那些所谓羊肉是不是假羊肉了,入口即化的羊肉,仅剩的零星膻味也被蒜香抹去,这就是手抓羊肉的威力。

再回首|水洗酿皮

酿(rang)皮子,又是一个被雪藏的美味小吃,与陕西凉皮的制作方法相似,但口味完全不同,一般分为高担和水洗两种,再回首的酿皮更是当地人会排队购买的爆款。

不需要二次加工,只需要将酱汁倒入酿皮搅拌均匀即可食用。

与凉皮相对清淡的风味不同,料汁中的芥末与芝麻酱,以及更多的辣椒,使得酿皮相比而言更加重口,吃起来也更加过瘾。

再回首|甜胚子

与灰豆子齐名的甘肃特色小吃甜胚子,是每年夏天当地必吃的甜食之一,采用燕麦发酵而成,与酒酿相似,也曾经出现在吃不胖天团的酒酿评测之中。

再回首的甜胚子选用500g的包装,一包大概能分为3-4份,拆开包装后最好盛入容器加保鲜膜放入冷藏柜封存。

吃的时候只需要加入些许凉白开即可食用,燕麦软糯中带有些许嚼劲,汤水酸甜可口。

网购版与当地版本并无区别,只要储藏得当,即可放心食用。

和盛祥|老月饼蒸馍

这个又大又圆的家伙是本次采购的唯二主食,它在当地有很多名字:花馍馍、千层月饼、千层蒸馍、老月饼说的都是它,是当地非常土味的风味主食。

过去,只有在农历八月十五中秋节,才可以吃到;现在成了老百姓餐桌上的家常美食。

制作时人们将发好的面擀成圆型之后,层层叠加,并且在每层之间都放入香豆子、唐玫瑰、姜黄粉、红曲粉、胡麻粉等调味品。

在千层饼的表皮再饰以面塑图案,蒸制后的千层饼体积较大,食用时用刀分割或手掰,这在兰州地区及西北极为普遍。

打开包装后,需要上蒸笼蒸制8-10分钟左右才可食用,因为本体非常大,所以建议先切成多块,选取适当的数量上蒸笼蒸煮,其余的可以放入冷藏柜中储藏。

为了呈现多种多样的颜色而加入的香料层次丰富,因此口感上也非常丰富,入口首先能尝到玫瑰的香甜,苦豆特有的香气会紧随其后,用料扎实,一块饼,一杯水,就能解决一顿饭。

和盛祥|兰州糟肉

糟肉是兰州年夜饭八大碗之一,是陇菜系少数汉族小吃之一,吃不胖天团本次选购的糟肉来自陇菜老字号餐厅和盛祥,做为一道硬核下饭菜,这道菜在吃不胖天团的评测中消失的速度仅次于手抓羊肉。

经过炖煮和清蒸两道工序,将五花肉中的油腻的脂油分离了出来,留下的只有肥而不腻的口感,再加上腐乳的特有香味,真的是让人吃起来欲罢不能。

网购版本只需要从真空包装取出后,需要放入蒸笼蒸制5分钟左右即可食用。

此菜不宜独食,切记搭配主食一起食用,五花肉在经过层层蒸煮之后,已经变得入口即化,肥而不腻。肉香与腐乳香也早已融为一体,超级下饭。

陇萃堂|兰州牛肉面自加热

牛肉面,兰州最为知名的美食,陇萃堂,甘肃最有名气的外销小吃品牌,但是二者的结合却并没有达到预期的效果,或者说,没有比这更糟糕的了。

汤无味,面无劲,甚至得到了还不如门口兰州拉面的差评反馈,令人大失所望。

唯一还算亮点的可能就剩那两块还算入味的牛肉了,因此,陇萃堂的兰州牛肉面荣登本次评测唯一黑榜,极度不推荐。

以上就是本次测评的全部内容啦,以下是吃不胖天团对于本次评测的主观评分以及价格参考,喜欢的小伙伴可以自行保存收藏啦。

谢谢你看到这里,点击「在看」一起分享你种草的甘肃小吃呀。

文 | 阿卡

图 | 值得喵、阿卡